Thẻ lưu trữ: Cơm gà

Đổi món ngày cuối năm với đặc sản cơm gà Hội An

Ảnh: Bếp nhà xứ Quảng.

Ảnh: Bếp nhà xứ Quảng.

Dưới đây là công thức chế biến món ăn của nghệ nhân ẩm thực Đoàn Thu Thủy:

vật liệu:

1 con gà ta

2 muỗng cà phê bột nghệ, 1kg gạo.

1 muỗng canh tỏi băm.

Lá chanh, húng lủi, rau răm, 200g đu đủ và cà rốt bào sợi, 1 quả chanh tươi.

100g ớt tương Hội An, nước tương.

Dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, muối, tiêu.

Cách làm:

Gà luộc cùng với một muỗng cà phê bột nghệ, vài lá chanh để gà có mùi thơm và màu da vàng lôi cuốn. Gà chín để nguội, xé phay hoặc chặt nhỏ tùy ý.

Gạo vo tinh khiết, để ráo.

Cho vào chảo ít dầu ăn, phi tỏi tới vàng thì cho gạo vào xào, cho vào ít nước luộc gà và một muỗng cà phê bột nghệ vào trộn đều. Tắt bếp, sang gạo vào nồi cơm điện, đổ nước luộc gà vào cách mặt gạo 1/2 đốt lóng tay, thêm một muỗng canh hạt nêm vào trộn đều, đem nấu.

trình diễn

Cơm múc ra đĩa sử dụng chung với gà xé phay hoặc gà chặt nhỏ, trộn cùng rau sống thêm ít muối tiêu và chanh sao cho vừa ăn.

Đu đủ và cà rốt bào sợi trộn cùng ít nước tương và ớt tương Hội An.

Hoàng Anh

Cơm gà sốt dứa 'chưa ăn đã thèm'

vật liệu:

– Một quả dứa to, một thìa dầu ăn, 6 đùi gà rút xương, cắt miếng vừa ăn, muối, hạt tiêu, một thìa sốt hoisin (sốt tương đen), một thìa xì dầu, một thìa đường nâu, 100 ml nước ninh xương gà (hoặc nước lọc), cơm, chút hạt vừng đã rang. 

Cách làm:

– sử dụng dao sắc cắt đôi quả dứa theo chiều dọc.

– sử dụng mũi dao lưu ý rạch vài đường trong ruột dứa sao cho không cắt vào phần vỏ ngoài.

– Lấy phần thịt dứa để riêng.

– Trong chảo to, đun nóng dầu ăn với lửa vừa. Cho thịt gà và gia vị, tiêu vào xào săn rồi đổ ra bát.

– Đổ dứa vào chảo, thêm sốt hoisin, xì dầu, đường nâu, tỏi băm nhuyễn và đảo đều. Thêm chút nước hầm xương, khuấy đều, đun sôi và rim nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều. 

– Khi nước sốt sền sệt, thêm thịt gà vào và đảo đều cho thấm.

– Múc cơm, thịt gà rim dứa vào nửa quả dứa đã cắt, rắc chút vừng lên, ăn nóng.

Vương Linh (Theo Tasty)